Procesos de Producción - Clara Inés Muñoz

Vídeo Introductorio 

Descripción del Problema

En Colombia  la oferta de alimentos para el consumo es de 28 millones de toneladas al año, pero no toda se aprovecha, a lo largo de la cadena  alimentaria se presentan pérdidas y desperdicios, tanto en la etapa de producción, de procesamiento industrial, en las post cosecha y almacenamiento, otra razones como plagas, cambios climáticos, carencia logística, infraestructura, malas canales de distribución y cadenas de mercado producen desperdicio de alimentos en el país, en todas etapas son 9.16 millones de toneladas se desperdician en el año.

Pregunta de Investigación

¿Cómo implementar un proceso productivo en el sector alimenticio en las diferentes empresas de Colombia?

Objetivo General 

Desarrollar procesos para la recuperación y conservación de frutar que se pueden implementar en diferentes empresas de alimentos para disminuir los desperdicios y de esta manera hacer un mejor uso de los recursos.

Objetivos Específicos 

• Realizar un diagnostico del proceso productivo de la pula de frutas para conocer las fallas e identificar las oportunidades de mejora.
• Diseñar el proceso de planeación y producción adecuado para una ejecución eficiente.
• Establecer tiempos para cada operación de proceso operativo para mejorar el rendimiento.

Justificación

La presente investigación tiene el propósito de diseñar un proceso de producción de implementación para empresas con el fin de mejorar el rendimiento de las frutas y de esta manera evitar los desperdicios.

Colombia es un país de una gran producción de frutas, en las ultimas cuatro décadas las áreas de sembrado han aumentado considerablemente, mientras que en el año de 1970 la participación frutícola era del 1.6% y para el año 2005 ya era de 12.6%.

El sector agricultor ha tenido gran crecimiento y ha generado empleo rural y desarrollo para distintas regiones ya que pueden asentarse en los diversos pisos térmicos que el país y de igual forma se crea sostenibilidad.

Para las empresas al poder implementar y desarrollar mejoras de procesos y controles va a existir un progreso tanto económicamente, como mejoramiento en la calidad de los productos y mayor competitividad, al mismo tiempo se va a generar organización y eficiencia dentro de la empresa por parte de los trabajadores y mayores utilidades para los socios.

Mediante la elaboración del proyecto se busca la planeación, programación y control de los procesos con la ayuda de diferentes herramientas y métodos que faciliten las operaciones y contribuyan para la disminución del desperdicio.

Marco Teórico

Las frutas se clasifican en cuatro grupos entre los cuales se encuentran:

Acidas: La piña, la naranja el maracuyá el limón y la mora.

Semi-ácidas: Son catalogadas las frutas como la feijoa, el lulo, la curuba, la fresa, la guanábana y el tomate de árbol entre otras.

Dulces: Se encuentran la Guayaba, papaya, mango y manzana.

Neutras: Coco, Almendras y nueces.

La mayor parte de las frutas ofrecen una temporada de recolección corta, es decir se consiguen de manera abundante y con facilidad  en algunas temporadas del año y no se producen en otras épocas.

Una fuente de crecimiento de la agricultura colombiana lo constituye el sector frutícola, donde la generación de empleo rural y de desarrollo  para las distintas regiones son factores primordiales en todas las escalas que van desde micro, pequeños y medianos productores hasta grandes productores y empresas. Desde la década de los años 70, esta actividad ha sido objeto de intensas investigaciones por parte de diferentes instituciones públicas y privadas, que  han tenido el propósito de desarrollar herramientas que les permiten a los productores ser más competitivos y mejorar sus relaciones con el entorno en el que se desarrolla su actividad. Es así, como a partir del inicio de la década de los 80 los sistemas de producción frutícolas presentaron una dinámica notable, dándose una mayor aceleración, en los últimos 15 años, puesto que el crecimiento promedio del área cultivada aumento a razón de 13.3% anual,  lo que induce a considerarlos como una alternativa productiva económicamente viable y atractiva en diversas zonas del país. A finales de la década de los 90’ se registraron cerca de 139 mil hectáreas sembradas en frutales. La generación de empleo para este sector se estima en cerca de 500 mil empleos directos con diferencias marcadas de mano de obra, según el tipo de cultivo, región y avances tecnológicos.

Referencias Bibliográficas

• ·         Economía y negocios (2016). La comida que se bota serviría para alimentar a 8 millones de personas.  El tiempo. Recuperado de:http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-16548541.
• ·         Portafolio. (2016). En Colombia por cada tres toneladas de comida disponible, una termina en la basura. Portafolio.  Recuperado de:http://www.portafolio.co/negocios/empresas/colombia-botan-millones-toneladas-comida-ano-493123.
• ·         John Peña. (2009). Propuesta para el mejoramiento de la producción en alimentos sas s.a. a través de la estructuración de un modelo de planeación, programación y control de la producción. (Tesis de grado). Pontificia Universidad Javeriana. Bogotá.
• Miranda Lasprilla D.  (2011). Estado actual de fruticultura colombiana y perspectivas para su desarrollo. Revista Brasileira de Fruticultura, 33 (especial), 199-205. Recuperado de:http://www.scielo.br/pdf/rbf/v33nspe1/a23v33nspe1.pdf.